1、把新鲜大头虾的尖尖头剪掉，水开后加入葱姜料酒三件套，放入虾烫熟，2分钟就好了，捞出来放入凉开水冷却。
2、蛏子冲洗一下，锅里的水不用换，微微沸腾就放入蛏子，蛏子张开、肉色发白就可捞出，放进凉开水。
3、花螺煮个2分钟捞出，放进凉开水。同时把蛏子肉剥出来，边上的黑色筋膜拉掉。
4、在大碗里先放大头虾、再放花螺，最后放蛏子，加入糟卤，盖上保鲜膜，放进冰箱糟1-2小时，就大功告成了，用过的糟卤还可以用来糟一点素菜。
1、锅中加入冷水，水开后先放入冬瓜煮3-5分钟呈半透明状，再加入茭白煮1-2分钟，一起捞出后浸入冰水。
2、然后锅中加入食用小苏打，放毛豆煮4-5分钟，再放芦笋煮1分钟，然后一起捞出再浸入冰水。
3、凉透后倒入糟卤，盖上吸油纸保护糟香味。
4、半小时后捞出改刀装盆。
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